L'apéro du dimanche soir : 7 recettes que j'adore
Bonus : Mes 2 bars à cocktails favoris à Paris et à Montpellier
Bonjour, je suis Pascale Weeks. Je facilite votre quotidien dans la cuisine avec de bonnes recettes inratables, mes astuces, mes adresses et mes produits coup de cœur.
Les choses évoluent dans ma cuisine. À une époque, je préparais des apéros assez conséquents avant de servir directement le plat principal. Et puis, je me suis rendue compte que préparer un ensemble de petites choses pour l’apéro prend énormément de temps et qu’elles peuvent couper l’appétit. Aujourd’hui, je sers des apéros plus succincts avec des crudités par exemple et quelques sablés salés. Je prépare ensuite une entrée, le plus souvent une salade, avant de servir le plat principal.
L’exception est certains dimanches soirs où l’apéro remplace le repas. C’est un moment que j’aime beaucoup, souvenir de ces années où il m’évitait le blues du dimanche soir. L’idée d’en faire le sujet de cette newsletter m’est venue en écrivant celle de fin avril. Sophie, une lectrice fidèle m’a d’ailleurs demandé dans les commentaires de cette même newsletter si je pouvais en faire un sujet à part entière. Les grands esprits se rencontrent. Sophie, j’espère que tu liras cette newsletter.
Bon à savoir : comme cet apéro remplace un repas, j’ai essayé de le rendre relativement équilibré avec des légumes crus et cuits, des protéines, des céréales et des produits laitiers. Vous pouvez le compléter avec une planche de fromages et de charcuterie, du pain ou quelques dés de fromage.
Combien de fois refaites-vous chaque recette ?
Dimanche après-midi, en pleine cuisine, j’ai eu une pensée : mon blog, qui vient de fêter ses 22 ans, regorge de recettes que je n’ai faites qu’une seule fois ou que j’ai délaissées au fil du temps. La raison est simple : je suis constamment en train de tester de nouvelles choses par curiosité. C’est ce qui m’a permis d’animer mon blog pendant autant d’années, tout comme cette newsletter.
Ce ne sont jamais les idées qui manquent mais plutôt le temps de les mettre en œuvre et aussi l’occasion. Si j’ai envie de tester un dessert comme un fraisier par exemple, il faut que nous soyons plus de 2 à table pour ne pas gaspiller.
Cela m’a fait penser à certaines discussions avec des copines qui partagent leurs expériences dans les restaurants sur les réseaux sociaux. Elles me confient souvent ne jamais aller deux fois dans un même restaurant pour privilégier la nouveauté, ce qui ne me correspond pas. J’aime alterner entre nouveauté et adresses chouchou.
Pour cette newsletter, j’ai redonné vie à plusieurs recettes datant parfois de plus de 20 ans. J’aime bien cette sensation de dépoussiérer les choses. C’est un peu comme ressortir un vêtement que l’on n’a pas mis depuis longtemps et se souvenir pourquoi on a tellement aimé le porter ou à l’inverse, pourquoi on a arrêté de le porter.
Crackers aux graines
Je voulais une recette différente de celle proposée dans cette newsletter également dédiée à l’apéro. Je suis allée fouiller dans les archives de mon blog et j’y ai trouvé une pépite que j’ai adorée à l’époque. Ces crackers contiennent très peu d’huile, moins de 3 c. à soupe pour une centaine de crackers. Ce sont les graines mixées qui apportent le gras. Cela tombe bien car je lis souvent qu’il est bon pour notre santé de diversifier les matières grasses. Ils sont surtout très bons et délicieusement croquants.
Bon à savoir : les graines de lin sont intéressantes sur le plan nutritionnel car elles apportent beaucoup de fibres et d’oméga-3. Pour profiter de leurs bienfaits, il est important de les moudre ou de les mixer juste avant de les manger ou de les cuisiner. Consommées entières, elles traversent le système digestif sans absorption de leurs nutriments
Comment faire ?
Pour une centaine de crackers, il vous faudra :
60 g de graines de courge
30 g d’un mélange de graines de lin et de tournesol
60 g de graines de sésame
150 g de farine de seigle
50 g de farine de sarrasin
40 g de farine T50
¾ c. à café de sel
2 c. à soupe de miel (30 g)
3 c. à soupe d’huile d’olive
10 cl d’eau ou plus si nécessaire
Pour la finition
1 œuf mélangé avec 5 cl d’eau
20 g de graines de sésame
Bon à savoir : vous pouvez utiliser uniquement de la farine de blé complète si vous ne voulez pas acheter ces farines spécifiques.
Versez les graines (sauf celles pour la finition) dans le bol d’un robot de type mixeur puis broyez-les en poudre grossière en faisant des pauses pour ne pas chauffer le mélange. Ajoutez les farines, le sel, le miel, l’huile puis actionnez le robot. Ajoutez l’eau petit à petit par la cheminée, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Sortez la pâte et écrasez-la légèrement sur un plan de travail fariné. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine. Divisez la pâte en 3 morceaux.
Étalez chaque morceau le plus finement possible (1 mm environ). Découpez des carrés de 4 cm de côté puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Nul besoin de les espacer, les crackers ne vont pas gonfler.
Bon à savoir : comme pour les mantis, servez-vous d’une règle, sachant que la plupart des règles font 4 cm de large.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque carré de pâte avec le mélange œuf et eau et parsemez-les de graines de sésame.
Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Les crackers doivent être dorés et secs, c’est important pour qu’ils soient bien croquants. Faites-les refroidir sur une grille puis conservez dans une boîte hermétique. Ils se conservent très bien pendant plusieurs jours.
Champignons farcis au fromage frais ail et fines herbes
J’ai régulièrement préparé ces champignons avec du Boursin et je me souviens que mon père les adorait. Cette fois, pour alléger la recette, j’ai utilisé un autre fromage frais et c’est toujours aussi bon et nettement moins calorique.
Comment faire ?
Pour 4 personnes, il vous faudra :
12 champignons de Paris de taille moyenne (275 g)
80 g de fromage frais ail et fines herbes (Madame Loïk pour moi)
2 c. à soupe de parmesan râpé
½ bouquet de ciboulette
Retirez complètement les pieds des champignons. Une fois la partie terreuse de ces derniers retirée, vous pouvez garder les pieds pour faire un velouté par exemple.
À l’aide d’un pinceau humide ou d’un papier absorbant humide, nettoyez chaque champignon. Creusez-les légèrement à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère.
Remplissez chaque champignon avec 1 bonne c. à café de fromage frais puis parsemez-les de parmesan râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Les champignons doivent être souples. Parsemez les champignons de ciboulette ciselée puis servez tiède ou à température ambiante.
Rillettes de maquereau fumé
Voilà encore une recette que j’ai délaissée alors que c’était un grand classique à la maison depuis ma découverte en 2004. Cela fait plusieurs fois que je la prépare à nouveau. Je n’utilise plus de robot, je préfère la texture de ces rillettes quand le poisson est écrasé à la fourchette. Je mets également un peu moins de beurre et de fromage frais que dans la recette de mon blog. Quand j’ai des restes après l’apéro, j’aime bien les servir avec un bol de riz japonais et quelques légumes.
Comment faire ?
Pour 8 personnes, il vous faudra :
280 g de maquereau fumé
125 g de fromage frais (Philadelphia ou Saint-Moret)
30 g de beurre ½ sel mou
6 c. à soupe de jus de citron jaune
½ bouquet de ciboulette
Poivre du moulin
Retirez la peau de chaque filet de maquereau en tirant simplement dessus. Émiettez la chair dans un bol et commencez à l’écraser à la fourchette avec le jus de citron. Ajoutez le beurre mou et continuez à écraser à la fourchette. Ajoutez le fromage frais et mélangez à la fourchette pour avoir un mélange bien homogène.
Poivrez, ajoutez la ciboulette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en rajoutant éventuellement plus de jus de citron et plus de poivre. Mettez dans un bol ou dans une terrine et servez. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
D’autres recettes de rillettes de poissons ?
C’est mon dada à l’apéro mais aussi pour un repas vite fait. J’ai donc énormément de recettes dans mon répertoire. Je vous laisse y piocher celle qui vous tente :
Rillettes légères au maquereau fumé
Rillettes de thon à la japonaise
Rillettes de thon au yaourt et à la pomme
Rillettes de thon légères à la courgette
Rillettes aux 2 saumons façon Joël Robuchon
Rillettes de haddock au mascarpone et pomme verte
Union Square Café’s Bar Nuts
Même si je n’ai fait ce mélange de fruits secs qu’une seule fois pile le 8 mai il y a 22 ans, David m’en parle encore avec des étoiles dans les yeux. Il est le premier à regretter que je ne prépare certaines recettes qu’une seule fois. Je me demande pourquoi j’ai attendu aussi longtemps car ce mélange de fruits secs est divin. L’histoire raconte que ce mélange est servi dans un bar new-yorkais mais je ne sais pas si c’est encore le cas. Cette recette a fait le tour du monde et je comprends pourquoi.
Comment faire ?
Pour 1 bocal de 500 g, il vous faudra :
500 g de fruits secs non salés (noix de cajou, noix du Brésil, noix de pécan et amandes non mondées)
2 c. à soupe de romarin ciselé finement
½ c. à café de mélange Cajun ou ¼ c. à café de piment de Cayenne
2 c. à café de sucre de canne
1 c. à café de fleur de sel
25 g de beurre ½ sel
Bon à savoir : vous pouvez changer la sélection de fruits secs en optant pour des noix, des noisettes ou des noix de macadamia. Ces dernières sont parfaites pour cette recette si on ne fait pas attention à leur prix.
Étalez les fruits secs sur une plaque de cuisson, enfournez et allumez votre four à 165 °C. Comptez 15 minutes de cuisson, une fois le four à température. Les fruits secs doivent être dorés.
Pendant ce temps, versez le beurre dans un bol et faites-le fondre au four à micro-ondes à puissance très basse. Ajoutez le sucre, le sel, les épices, le romarin ciselé et mélangez bien.
Versez les fruits secs torréfiés dans un grand bol, ajoutez le mélange au beurre fondu et mélangez bien. J’adore le bruit des fruits secs qui crépitent, pas vous ?
Laissez refroidir avant de servir. Conservez les restes dans un bocal en verre.
Bon à savoir : Ils sont parfaits à emporter si vous allez au cinéma, ça fait moins de bruit que les pop-corn. Vous pouvez les cacher dans votre sac pour compenser le prix de la place de cinéma. Chut, ce n’est pas moi qui l’ai dit.
Radis, sauce verte aux fanes et aux graines de courge
Dans la newsletter sur le Batch Cooking, j’ai eu un coup de cœur pour cette sauce verte aux graines de courge qui a accompagné chaque plat du menu. Je l’ai refaite en y ajoutant quelques fanes de radis. Je l’aime toujours autant et elle est parfaite pour accompagner les radis mais aussi les crackers aux graines.
Comment faire ?
Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :
1 botte de radis
1 petite gousse d’ail
50 g de graines de courge
30 g de fanes de radis
30 g de tahini
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
Du sel
Étalez les graines de courge sur une plaque de cuisson, enfournez et allumez votre four à 150°C. Comptez 15 minutes de cuisson, une fois le four à température.
Versez-les dans un bol pour les faire refroidir. Lavez les radis, mettez-les dans un contenant, couvrez-le et mettez-le au frais.
Récupérez 30 g de fanes de radis, lavez-les, mettez-les dans un bol, recouvrez d’eau bouillante, attendez 30 secondes puis égouttez.
Mettez les graines de courge refroidies dans un petit mixeur, ajoutez la gousse d’ail coupée en tranches et mixez en chapelure assez fine. Ajoutez les fanes de radis bien essorées, l’huile d’olive, ¼ de c. à café de sel et mixez. Ajoutez le tahini, 3 c. à soupe d’eau, le jus de citron et mixez. Ajoutez éventuellement plus d’eau jusqu’à obtenir un mélange de la consistance d’une crème épaisse. Versez dans un contenant, couvrez-le et mettez-le au frais.
Servez la sauce avec les radis. Cette sauce se conserve au frais pendant 3 jours.
Courgettes grillées et féta
Si j’adore les apéros, je trouve qu’ils manquent parfois de légumes. Voilà pourquoi j’ai ajouté ces courgettes. Vous pouvez remplacer la féta par du fromage de chèvre ou de brebis frais.
Comment faire ?
Pour 4 personnes, il vous faudra :
2 courgettes de taille moyenne (400 g)
30 g de féta
Du zaatar
De l’huile d’olive
Du vinaigre de cidre
Du sel
Lavez puis retirez les extrémités des courgettes. Coupez-les en tranches épaisses (1,5 cm), mettez-les dans un bol, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, ½ c. à café de sel et mélangez.
Faites chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive sur feu entre moyen et vif. Ajoutez les courgettes sur une seule couche et faites-les bien dorer sur les deux faces. Elles doivent être tendres et bien dorées, voire un peu grillées. Versez-les au fur et à mesure de leur cuisson dans un grand bol. Faites cuire le reste des courgettes de la même manière. Ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et mélangez.
Quand les courgettes sont à température ambiante, répartissez-les sur plusieurs assiettes, parsemez-les avec la féta émiettée et du zaatar.
Bon à savoir : vous pouvez les faire cuire à l’airfryer.
Comment vous organiser pour préparer cet apéro ?
J’ai préparé toutes les recettes de cet apéro d’un seul tenant, ce que je ne vous recommande pas. Je vous invite à préparer des choses la veille ou du moins le matin pour le soir, notamment les crackers, le sirop au romarin pour le cocktail et les Union Bar Café’s nuts. Ensuite, procédez comme pour une session de Batch Cooking en lavant et en préparant les légumes puis en enchaînant les cuissons en parallèle.
Gimlet parfumé au romarin (cocktail au gin)
Je bois rarement de cocktail à l’apéro, je suis plutôt une adepte du verre de vin blanc. Quand ça m’arrive, plutôt dans un bar, je tombe sous le charme du rituel associé à la préparation d’un cocktail, de l’ambiance et de la déco des bars. J’aime aussi le fait que la préparation d’un cocktail s’apparente à de la cuisine. Il y a cette même recherche d’équilibre entre les saveurs, on retrouve la créativité et le côté esthétique avec le choix du verre et la finition du cocktail.
Il m’arrive d’en faire à la maison, à base de gin ou de rhum, ce sont les deux seuls spiritueux que j’ai en stock. Pour les recettes, je me réfère souvent au livre de David Lebovitz Drinking French. Ex-chef pâtissier chez Panisse en Californie, il vit à Paris depuis plusieurs décennies. J’ai la chance de le connaître depuis 20 ans du temps où nous organisions des soirées entre blogueurs parisiens. Son livre, dont j’ai déjà parlé dans cette newsletter, est une pépite. Il a beaucoup voyagé en France à la rencontre de ceux et celles qui produisent certains alcools mythiques français. Il a aussi rencontré un grand nombre de bartenders et de mixologues dont il partage les recettes de cocktails au fil des pages.
Son livre comprend 160 recettes de boissons avec ou sans alcool, tout comme des choses à servir à l’apéro. Il n’est pas traduit en français mais si vous lisez l’anglais, c’est un livre que je vous recommande vivement.
Mon choix s’est porté sur le gimlet, un cocktail britannique très ancien et entouré de légendes. Il est basique mais le mariage entre ses 3 ingrédients est parfait.
