Mes 9 glaciers préférés à Paris
Ça tombe bien, il faut chaud
Bonjour, je suis Pascale Weeks. Je facilite votre quotidien dans la cuisine avec des recettes bonnes et inratables. Je partage aussi avec vous mes astuces, mes adresses et mes produits chouchou. Bienvenue aux nouveaux abonnés qui arrivent très nombreux toutes les semaines. Chaque vendredi, j’alterne entre une newsletter gratuite, comme celle-ci, et une newsletter payante (la semaine prochaine). Pour soutenir mon travail indépendant et sans publicité, vous pouvez passer à l’abonnement payant qui vous coûtera 5 € par mois (4 si vous optez pour l’abonnement annuel), soit moins que le prix d’un cappuccino. C’est une énorme reconnaissance et je remercie celles et ceux qui me soutiennent déjà. Avec l’abonnement payant, vous avez accès à toutes les newsletters, anciennes et nouvelles.
J’ai toujours pensé que je n’aurais jamais pu être chroniqueuse culinaire à plein temps comme le font certaines personnes que j’admire beaucoup. La raison est simple : j’ai du mal à manger chaque jour au restaurant sur une longue période. Au début, j’adore, je ressens comme un sentiment de liberté et j’apprécie de me faire servir. Puis, l’accumulation de repas plus copieux que ce que je prépare à la maison fait que je finis par caler et par moins apprécier. Partager avec vous mes bonnes adresses est un immense plaisir, à condition que cela reste occasionnel.
Récemment, j’ai échangé avec un chroniqueur culinaire qui travaille pour un site que je fréquente quand je cherche de bonnes adresses. Il m’a raconté qu’il lui arrive d’enchaîner deux restaurants le midi et deux le soir quand il travaille sur des dossiers spécifiques comme ceux sur les meilleures pizzas, les meilleurs burgers, etc. Dans ce type de situation, il ne prend pas de dessert et échange avec les autres clients pour récolter leurs avis. Même avec cette astuce, je n’en serais pas capable.
Pour cette newsletter, je suis sortie de ma zone de confort, en testant huit glaciers en quatre jours. C’est mon amie Hélène qui m’a suggéré l’idée de partager mes meilleures adresses alors que j’avais démarré une newsletter sur un autre sujet (je la garde bien au chaud). J’ai tellement aimé l’idée que j’ai changé de cap sans hésiter.
Dimanche, j’ai débuté fort en testant trois glaciers dans l’après-midi. J’ai pris beaucoup de plaisir à associer cela à une belle marche dans Paris. J’ai beau y habiter, je ne m’en lasse pas. J’ai enchaîné par un quatrième glacier lundi après-midi et le reste mardi et mercredi. J’étais parfois seule et à d’autres moments avec David. J’aime de plus en plus tester des adresses avec lui. Il a des avis très pertinents et n’a pas peur de prendre des risques dans ses choix.
Si je pense que c’est mieux d’anticiper pour étaler les dégustations, le fait de les enchaîner permet vraiment de se rendre compte qu’aucune glace ne ressemble à une autre.
Toutes les adresses sont à Paris. Je vous invite à les garder sous le coude pour vos prochaines visites si vous n’y habitez pas. Au fil de l’été, je partagerai avec vous d’autres adresses non parisiennes. Vous pouvez tout à fait contribuer à cette newsletter en partageant vos propres pépites dans les commentaires.
Bon à savoir : Ces neuf adresses ont été testées par mes soins, en payant l’addition.
Glace, crème glacée, sorbet : quelle est la différence ?
J’ai longtemps cru que le terme “glace” était un mot générique pour toutes les préparations glacées qui ne sont pas des sorbets, à l’image du mot ice-cream en anglais. Il se trouve qu’il existe une législation française autour des préparations glacées et que chaque terme correspond à une préparation spécifique. Pour faire simple, on distingue la glace, la crème glacée et le sorbet.
La glace contient des œufs, le plus souvent sous forme de crème anglaise, mais pas forcément, et d’autres ingrédients comme des fruits, du chocolat, de la vanille, du praliné, des fruits à coque, des épices, du thé, du café, etc.
La crème glacée quant à elle ne contient que du lait et de la crème (au moins 5 %) et d’autres ingrédients comme des fruits, de chocolat, de la vanille, de thé, du café, des épices, etc.
Le sorbet est un mélange de sucre, d’eau et le plus souvent de purée de fruits. On peut également faire des sorbets au chocolat ou aux fruits à coque comme la pistache ou la noisette par exemple. Comme pour la confiture, il y a des pourcentages minimums de fruits à respecter pour qu’une préparation glacée puisse s’appeler un sorbet.
On peut rajouter à cela les yaourts glacés dont la base est le yaourt. Ils ont le vent en poupe depuis deux décennies.
Si vous avez des allergies ou des intolérances, demandez aux artisans glaciers la composition de leurs glaces.
Plaq 4 rue du Nil Paris 2 et 57 rue du Cherche-Midi, Paris 6
Plaq est un chocolatier artisanal qui travaille à partir de fèves de cacao soigneusement sélectionnées. Ils ont deux boutiques à Paris dans lesquelles ils fabriquent toutes leurs gammes de chocolats et de pralinés, quelques pâtisseries, du chocolat chaud et des sorbets en pot ou sous forme d’esquimau. Je suis une adepte de leur sorbet au chocolat dont j’ai déjà parlé dans cette newsletter sur les 88 produits à goûter au moins une fois dans sa vie.
Cette fois, c’est le sorbet à la pistache que j’ai dégusté. Amateurs de pistaches et de saveurs marquantes, vous allez être servis. Ce sorbet ne contient que de la purée de pistaches maison, de l’eau et du sucre. Le gras des pistaches donne une texture onctueuse, bien loin de certains sorbets plus aqueux. J’ai adoré le côté puissant et brut de ce sorbet qui a vraiment des saveurs de pistache. Il paraît que celui à la noisette est délicieux.
Est-il possible de déguster sur place ?
Oui, sur l’un des tabourets devant la boutique de la rue du Nil ou sur les quelques tables de la rue du Cherche-Midi. Comme je n’arrivais pas à terminer mon pot (je vous conseille d’en prendre un pour deux ou de prendre la version esquimau, plus petite), j’ai partagé le reste avec mes voisines, une maman et sa fille. Nous avons beaucoup échangé sur la gourmandise, les bons produits et le lien entre santé et alimentation. Paris ressemble parfois à un village dans lequel l’on peut papoter avec ses voisins.
Plaq, ouvert tous les jours de la semaine de 11h à 19h, le samedi de 10h à 19h30 et le dimanche, de 10h à 18h30.
JJ Hings Ice Cream, 46 rue Bichat paris 10
Une carte courte et beaucoup de créativité chez JJ Hings, ce glacier artisanal qui a beaucoup de succès. Attendez-vous à faire la queue si vous y allez le week-end.
Le service est efficace et la rue est calme, ce qui rend l’attente largement acceptable.
C’est Julia Bell, née en Nouvelle-Zélande et ex-pâtissière de chez Ten Belles qui, avec Guillaume Kern, est à la tête de cette maison récente.
J’ai goûté au sorbet à la fraise de la variété “dream” qui donne une forte sensation de croquer dans une fraise et à la glace “cream tea” très originale : créme glacée au thé incrustée de compote de fraises et de rhubarbe avec des éclats de crumble.
La maison propose aussi des sandwichs glacés, des esquimaux (ice pop) et des glaces dites “soft serve” ce que l’on appelle en France la glace à l’italienne. Les plus gourmands peuvent choisir une tartelette aux fruits surmontée d’une boule de glace.
Bon à savoir : les cornets sont faits sur place de manière traditionnelle. C’est assez bluffant à voir et il paraît qu’ils sont divins.
Est-il possible de déguster sur place ?
Oui, sur la table d’hôtes à l’intérieur ou sur le grand banc à l’extérieur. Beaucoup de clients se dirigent vers le Canal Saint-Martin qui est à deux pas.
JJ Hings Ice Cream, ouvert du jeudi au samedi, de 14h à 22h et le dimanche de 13h à 20h.
La Combine, 44 rue de Lancry Paris 10
Une carte ultra-courte de glaces et de sorbets dits “soft serve” que l’on connaît en France sous le nom de glace à l’italienne. Les glaces et les sorbets de chez La Combine sont servis en tourbillon directement depuis la turbine à glace. Vous avez le choix entre un pot ou un cornet fait maison.
J’ai craqué pour leur texture très onctueuse et pour le fait que les glaces et les sorbets sont peu sucrés. Les parfums changent chaque semaine et sont proposés en solo ou en duo. Tout est fait sur place à partir de produits bio.
J’ai goûté et énormément apprécié la glace duo sésame (tahini) et fleur d’oranger. Ce jour-là, il y avait aussi un sorbet à l’abricot, une glace à l’amaretto et le duo abricot amaretto.
Est-il possible de déguster sur place ?
Oui, c’est l’adresse parfaite si vous aimez vous poser car il y a plusieurs tables à l’intérieur. Sinon, le canal Saint-Martin n’est pas loin.
La Combine, ouvert du mercredi au vendredi, de 15h à 22h puis le samedi de 14h à 22h et le dimanche de 14h à 20h.
William Artigue, 30 Rue Yves Toudic, Paris 10
Si vous lisez cette newsletter depuis le début, vous avez déjà entendu parler de William Artigue, un artisan chocolatier talentueux, aussi bien pour ses chocolats que pour ses pâtes de fruits. Il en a une en ce moment à la fraise qu’il ne faut pas manquer.
Il propose dès les beaux jours de délicieuses bouchées glacées. J'ai goûté à la version au chocolat et j’ai adoré les mélanges de textures et le fait que l’on soit sur quelque chose de peu sucré.
Le sorbet au chocolat vient du MOF glacier Une Glace à Paris. Il est associé à un caramel maison au grué de cacao et à une nougatine à l’amande et au grué de cacao. Le tout est enrobé dans un chocolat noir du Pérou (Sao-Tomé) qui croque délicieusement sous la dent. Également une version à la vanille et une autre à la pistache. Vous pouvez voir sa fabrication dans cette vidéo.
Bon à savoir : le grué de cacao est tout simplement des éclats de fèves de cacao préalablement torréfiées.
Est-il possible de déguster sur place ?
Non, mais vous pouvez flâner dans le quartier qui est relativement calme. Dimanche dernier, il y avait une brocante et on se serait presque cru dans un village.
William Artigue, ouvert tous les jours de 11h à 19h30 (17h le lundi et 18h30 le dimanche).
Manufacture de Glaces Alain Ducasse, 38 rue de la Roquette, Paris 11 (et plein d’autres adresses à Paris)
Je suis fan des chocolats de la Manufacture Alain Ducasse depuis l’ouverture de leur première adresse rue de la Roquette en février 2013. J’ai relu avec plaisir le récit de ma première visite sur mon blog.
Quelques années plus tard, sont nées la Manufacture du Café, celle des biscuits et celle de la glace. J’avais tout testé, sauf les glaces. Erreur réparée et je rêve déjà d’y retourner. Les glaces et les sorbets sont préparés chaque jour par le glacier de la maison Marcelo Mabilia avec des produits de grande qualité.
La carte est relativement courte avec environ 6 glaces et 6 sorbets.
David et moi avons opté pour les sorbets. Textures parfaites, saveurs franches et originales. On sent qu’il y a du savoir-faire, c’est un vrai coup de cœur.
Le sorbet aux herbes est à goûter absolument. Sur une base de jus de citron et d’orange avec une pointe de gingembre, le chef ajoute cinq herbes (menthe, coriandre, persil, estragon et basilic). C’est frais et bien parfumé, tout en restant délicat et dans le registre du sucré. Je vous recommande vivement le sorbet au chocolat bien chocolaté sans être écoeurant tout comme celui à la passion et au yuzu, acidulé comme il le faut. Si vous aimez l’originalité, foncez sur le sorbet pamplemousse et Vermouth, ses notes d’amertume sont très agréables. Si vous ne savez pas quel parfum choisir, demandez à goûter une petite cuillère des parfums qui vous tentent.
Est-il possible de déguster sur place ?
Le mange-debout de la boutique de la rue de la Roquette peut vous accueillir et l’accueil y est particulièrement sympatique. C’est l’occasion de pouvoir poser plein de questions sur les produits. Sinon, il faudra flâner dans le quartier. Il y a de nombreuses autres adresses à Paris, notamment à l’ouest, comme près de l’opéra, devant le Lafayette Gourmet et près des jardins du Palais Royal.
Manufacture de glaces Alain Ducasse de la rue de la Roquette, ouvert du lundi au dimanche, de 10h à 20h (horaires différents selon les boutiques, voir sur leur site)
Café Isaka, 9 rue Thérèse, Paris 1
C’est la seconde fois que je vais chez Café Isaka, suite aux conseils d’Aurore Nguyen. Il s’agit d’un glacier artisanal. Daniela Fu y concocte des mélanges originaux inspirés des saveurs que l’on retrouve dans les différentes cuisines asiatiques. Une partie de la carte est permanente avec par exemple une crème glacée au pandan qui nous a séduit, tout comme la glace white rabbit candy, clin d'œil à un bonbon chinois au lait concentré.
La carte des sorbets évolue selon les saisons. J’ai adoré il y a quelques semaines le sorbet au tamarin. Cette fois, j’ai craqué pour le sorbet à la pêche et pour celui à la fraise et au basilic thaï. Ce sont des sorbets dits “plein fruits”, c'est-à-dire qu’ils contiennent au moins 45% de fruits et ça se ressent.
Daniela Fu utilise des ingrédients de grande qualité, les plus possible locaux. Je vous invite à regarder cette vidéo dans laquelle elle décrit sa démarche.
Est-il possible de déguster sur place ?
Oui s’il n’y a pas trop de monde, sur l’une des petites tables de la boutique. Sinon, les jardins du Palais Royal sont à deux pas.
Café Isaka, ouverture du dimanche au mardi de 12h à 20h puis du mercredi au samedi de 12h à 22h. Également un corner à la Samaritaine, rue de Rivoli, ouverture de 12h à 19h.
Enzo & Lily, 2 Rue Auguste Maquet Paris 16
J’ai eu la chance de goûter aux glaces Enzo & Lily dans un restaurant il y a quelques années et j’en garde un très bon souvenir. Lionel Chauvin le fondateur de la marque née en 2021 est le petit-fils de Raymond Berthillon, le glacier que l’on ne présente plus.
Mon amie Hélène m’a parlé avec des étoiles dans les yeux de son sorbet à la fraise et d’un sorbet ananas et piment. Direction l’extrémité du 16è pour découvrir d’autres parfums. La boutique est très jolie mais malheureusement pour moi, on ne peut pas déguster sur place. Ils ne font que de la vente à emporter de pots, trop grands pour être dégustés en solo dans la rue si l’on veut goûter à au moins deux parfums.
Comme c’était l’heure de déjeuner, je ne me suis pas laissée abattre et j’ai juste traversé la rue pour m’attabler chez Mathusalem, une brasserie à l’ancienne au charme fou qui propose les glaces de Enzo & Lily. Je suis toujours surprise par les ambiances si différentes selon les quartiers parisiens. On peut être dépaysée en traversant juste Paris. J’ai opté pour de délicieuses sardines grillées, sauce vierge, pour garder de la place pour le dessert.
Je me suis régalée avec le sorbet à la pêche de vigne et avec le yaourt glacé au yuzu, acidulé comme j’aime. Les amateurs de pistache vont se réjouir, la glace végétale à la pistache sans œufs ni lait ni crème, est délicieuse. Lionel Chauvin la prépare à partir d’une pâte de pistaches de la chocolaterie du Pecq (100% pistaches), un peu de sucre, une boisson végétale à l’avoine et de l’huile de coco qui donne une texture très veloutée.
Ses glaces et sorbets se trouvent dans de nombreux restaurants et cafés à Paris mais aussi dans d’autres régions de France et chez des revendeurs comme Fou de Pâtisserie par exemple (liste sur leur site). Il y a toujours des propositions classiques et d’autres très originales. Parmi ma sélection, c’est le glacier artisanal qui a l’offre la plus diversifiée. Passionné par le Japon, il propose des parfums tels que matcha ou anko (purée sucrée de haricots rouges). Ce sont d’ailleurs les glaces Enzo & Lily qui composent les mochis glacés de chez Tomo, un salon de thé que je vous conseille vivement.
Enzo & Lily, ouvert du lundi au vendredi de 6h30 à 14h puis de 19h30 à 21h.
Tropicale Glacier, 7 rue de Prague paris 12 et 180 bd Vincent Auriol Paris 13
La Tropicale Glacier est le seul que je n’ai pas testé cette semaine car j’ai eu l’occasion de le faire très souvent, surtout depuis que je peux trouver les produits à deux pas de la maison, chez un fromager de la rue des Pyrénées.
J’ai découvert cette maison grâce à leur présence sur Paris Plage et j’ai eu un coup de cœur confirmé par plusieurs autres dégustations. En 2004, après une carrière comme économiste, Thai-Thanh Dang a repris le glacier ouvert par ses parents vietnamiens dans les années 70. Elle a tout de suite voulu quelque chose d’innovant en travaillant les fruits pour qu’ils donnent le meilleur d’eux-mêmes, en faisant des glaces peu sucrées et en offrant des accords qui détonnent. Il se passe toujours quelque chose à la dégustation des glaces et des sorbets qui suivent les saisons et l’humeur de Thai-Thanh Dang.
Il y a beaucoup de parfums que j’aime mais j’ai été particulièrement bluffée par la glace caramel et gingembre. On sent d’abord le gingembre puis on a la sensation du bonbon au caramel. Ce qui me frappe, c’est l’originalité des mélanges sans pour autant que cela ne devienne loufoque.
Quelques exemples ? Pandan et chocolat blanc / reine-des-prés et mûres (coulis), riz gluant noir et coco (gros coup de cœur) / cacao et whisky tourbé / hibiscus et gingembre / lychee et groseille / framboise et passion. Tout est fabriqué à Paris.
Est-il possible de déguster sur place ?
Oui, dans la boutique laboratoire du 12ᵉ, soit à l’intérieur, soit dehors. Le quartier est très calme et c’est un plaisir de se poser.
La Tropicale Glacier Paris 12, ouvert du mardi au dimanche de 10h à 18h en semaine (19 h le week-end). À emporter et livraisons à Paris et dans toute la France. Les produits sont aussi distribués dans d’autres boutiques parisiennes.
La Tropicale Glacier Paris 13, ouvert tous les jours, de 15h à 19h.
Jade Genin, 33 avenue de l’Opéra, Paris 2
Pour terminer ma sélection, zoom sur un produit glacé original et léger, parfait pour les grosses chaleurs qui arrivent : le granité-neige de la chocolatière Jade Genin. Elle s’est inspirée pour cela de la spécialité japonaise kakigori, une glace râpée recouverte d’un sirop. J’ai choisi la version classique à la framboise. Jade Genin prépare une compote de framboises très peu sucrée qu’elle congèle et qu’elle râpe à la demande avec une machine spécifique.
Vous pouvez regarder cette vidéo qui montre le principe.
C’est un dessert assez unique. Quand vous plongez la cuillère dedans, c’est très souple et cela fait vraiment penser à de la neige. J’ai aimé le fait que le résultat soit plus onctueux que l’on pourrait le penser car il n’y a pas d’eau dans le mélange. Le fruit n’est pas dénaturé, c’est un très bon dessert glacé.
Il existe d’autres déclinaisons : granité-neige café comme un tiramisu et granité-neige framboise façon pavlova avec de la glace vanille et de la meringue,
Est-il possible de déguster sur place ?
Non, vous allez devoir en profiter pour flâner en emportant un souvenir. La maison vous offre en effet la petite cuillère en métal, Jade Genin ne voulant pas proposer des cuillères en plastique ou en bois qui gâcheraient la dégustation.
Jade Genin, ouvert du mardi au dimanche, de 11h à 19h (18h30 le dimanche).
Pascale, I love having your round-up and it couldn't come at a better time! Thank you - xoxo Dorie/PS: It was so lovely to meet you recently
Incroyable cette masse d'information ! 😋