6 façons originales de décliner des légumes d'hiver
Bonus : ce nouveau livre sur les bouillons bienfaisants est un bijou
Bonjour, je suis Pascale Weeks. Je partage avec vous mes coups de cœur culinaires et les recettes que j’expérimente dans ma cuisine. Bienvenue aux personnes qui viennent tout juste de rejoindre “C’est moi qui l’ai fait, la newsletter” : Léa, Camille, Marianne, Patrick et Fred.
Je vous souhaite à toutes et à tous une très belle année 2025. Je suis ravie de vous retrouver ici après une pause bien agréable. Merci à vous d’être aussi nombreux à me lire chaque semaine. Votre fidélité et le soutien des personnes qui ont opté pour l’abonnement payant annuel ou mensuel comptent beaucoup pour moi.
Si j’aime les fêtes de fin d’année, je suis heureuse de retrouver mon quotidien. J’ai peu cuisiné durant cette période, car nous étions en vadrouille. J’adore aller au restaurant et manger en famille ou chez des amis. Au bout d’une période que j’estime à environ une semaine, la liberté de cuisiner selon mes envies me manque.
En ce moment, j’ai envie de légumes. Cette newsletter devait d’ailleurs avoir pour thème les légumes d’hiver. Mon planning de nouvelles recettes à tester était prêt. J’ai commencé par cuisiner le panais et, bien que nous ne soyons que David et moi à la maison, j’ai à nouveau cuisiné pour 4.
C’est un mal pour un bien. En préparant un second plat avec les restes, j’ai eu envie de changer le thème de cette newsletter : cuisiner un plat en grande quantité qui va servir à de base pour faire un second plat différent du premier.
J’ai toujours aimé bricoler avec les restes pour éviter de manger deux fois la même chose et cette gymnastique dans le cerveau m’amuse. J’ai beaucoup utilisé cette technique dans mes 3 livres sur le Batch Cooking. Cuisiner une grosse ratatouille et utiliser les restes comme sauce pour les pâtes ou pour faire un gratin, préparer une sauce bolognaise et faire des chaussons avec les restes en ajoutant des légumes, faire cuire des légumes, les accompagner de céréales puis mixer le reste en un velouté, voilà des choses que j’aime faire. Vous allez ainsi optimiser le temps de cuisine, ne rien gaspiller et vous faire plaisir.
Dans cette newsletter, j’ai cuisiné le panais, le chou et le poireau. Avec les restes, j’ai préparé d’autres recettes. J’espère que ces nouvelles idées vont vous inspirer dans votre cuisine du quotidien :
Avec des panais : panais rôtis au potimarron et au miso et avec les restes, un velouté de légumes rôtis, graines de tournesol et huile pimentée
Avec du chou rouge et du chou blanc : “asian slaw” aux cacahuètes grillées et avec les restes, des rouleaux de printemps aux crudités et au maquereau
Avec des poireaux : noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux et avec les restes des chaussons croustillants poireaux et parmesan.
Panais rôtis au potimarron et au miso
En cette nouvelle année, je me sens plein d’élan. Dans ces moments-là, je cherche à faire évoluer mes recettes habituelles. J’ai trouvé cette façon différente de rôtir les légumes d’hiver auprès d’une auteure culinaire britannique que j’aime beaucoup : Anna Jones. Elle ajoute dans ses légumes du miso, de la sauce soja et du miel qui apportent un vrai plus. J’étais déjà fan du miso dans cette recette d’aubergines laquées au miso, dans cette vinaigrette ou dans ces pommes caramélisées au miso. Avec cette nouvelle recette, mon miso ne va pas traîner longtemps au frais.
Si vous ne connaissez pas le miso, je vous invite à vous replonger dans ma newsletter sur les ingrédients japonais.
Comment faire ?
Pour 4 personnes, il vous faudra :
1 kg de panais
½ potimarron (300 g)
50 g de miso blond (en boutique bio)
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à café de miel
Du gros sel
Bon à savoir : pour la première fois, j’ai fait précuire les panais avant de les rôtir. Je trouve qu’ils sont ainsi plus moelleux.
Pelez les panais, retirez les extrémités puis fendez-les en 4. Retirez éventuellement le cœur qui peut être fibreux si vos panais sont gros. Coupez ensuite de gros morceaux d’environ 4 cm. Versez-les dans une casserole, recouvrez d’eau puis portez à ébullition. Salez légèrement au gros sel puis laissez mijoter pendant 5 minutes à partir de l’ébullition. Mélangez dans un petit bol le miso, la sauce soja, le miel et 2 c.à soupe d’eau.
Coupez le demi-potimarron débarrassé de ses graines en tranches de 2 cm d’épaisseur puis chaque tranche en dés de 2 cm.
Égouttez le panais, remettez-le dans la casserole, ajoutez les dés de potimarron, la sauce et mélangez bien. Étalez sur une plaque de cuisson recouverte ou non de papier cuisson et faites cuire pendant 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Mélangez à mi-cuisson. Les légumes doivent être dorés et tendres.
Ce plat peut se servir en accompagnement de viande, de poisson ou de céréales, comme du couscous complet, du petit épeautre ou du quinoa. Vous pouvez accompagner les légumes d’une sauce toute simple au yaourt ou de houmous.
Avec les restes : un velouté de légumes prêt en 5 minutes
Je ne vous donne pas de quantités précises, tout dépend des restes que vous avez. La seule chose bonne à savoir est qu’il faut peu de légumes rôtis pour avoir un bol de soupe. Une aubaine pour des restes non ?
Comment faire ?
Mixez le reste des légumes avec assez d’eau pour avoir la constance désirée puis faites réchauffer l’ensemble dans une casserole. Vous n’avez pas besoin de remplacer l’eau par du bouillon, les légumes ont déjà beaucoup de goût grâce au miso, au miel et à la sauce soja. Servez avec des graines de tournesol, des amandes, des noix, et avec une huile pimentée. La mienne m’a été offerte. Si vous voulez une recette, il y en a une ici.
“Asian Slaw” : salade de chou, carottes et pomme, vinaigrette à l’asiatique
Le lendemain de Noël, nous sommes allés en famille dans un restaurant de poissons sur l’île de Wight, dans le village de Ventnor. J'avais oublié combien j’aime cette île dans laquelle mon beau-père a grandi avant de partir faire ses études à Portsmouth. Elle est à 40 minutes de bateau de Portsmouth ou de Southampton. Les paysages sont sublimes, l’ambiance très cool et cette île est particulièrement bien préservée, presque en dehors du temps. Et puis, il y a des pépites comme ce restaurant “The Smoking Lobster” qui nous a tapé dans l’œil. Il est situé sur le front de mer et c’est un bonheur en hiver d’observer la lumière décliner au fil d’un déjeuner tardif. J’ai beaucoup apprécié les entrées et les desserts raffinés et très créatifs. Les plats sont articulés autour des pêches locales et servis avec des pommes de terre et un “asian slaw”, soit une salade de chou et de carottes, assaisonnée avec une vinaigrette aux accents asiatiques.
De retour à la maison, j’ai refait cette salade et, avec les restes, je me suis amusée à faire des rouleaux de printemps en version cuisine du placard.
Comment faire ?
Pour 4 personnes, il vous faudra :
400 g d’un mélange de chou blanc, de chou rouge et de carottes (à parts égales)
1 pomme
De l’huile d’olive ou une huile neutre comme de l’huile de pépins de raisins
De la sauce soja
Du vinaigre de riz ou de cidre
De la sauce sriracha
Du sucre
Des cacahuètes grillées non salées
Bon à savoir : la sauce sriracha est une sauce pimentée d’origine thaïlandaise. On la trouve dans toutes les boutiques asiatiques.
Comme le chou est composé de feuilles superposées, il est très facile à émincer, au couteau, ou à la mandoline, ma méthode préférée. Fendez en 4 les choux lavés et éventuellement débarrassés de la première couche de feuilles.
Au couteau : posez 1⁄4 de chou à plat sur une planche, puis détaillez le chou verticalement en tranches fines, en évitant le trognon.
À la mandoline : posez ¼ de chou sur la mandoline et tranchez-le, en évitant le trognon. Pelez puis râpez les carottes ou détaillez-les en tranches fines à la mandoline puis en fins bâtonnets au couteau.
Râpez la pomme ou détaillez-la en tranches fines à la mandoline, sans la peler. Il vous suffit ensuite de couper les tranches en fins bâtonnets.
Versez les crudités dans un grand bol. Mélangez dans un petit bol 4 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de sauce sriracha et ½ c. à café de sucre. Versez sur les crudités et mélangez bien. Servez avec les cacahuètes légèrement concassées.
Avec les restes : rouleaux de printemps aux crudités et filets de maquereau
Avez-vous déjà pensé aux rouleaux de printemps comme une façon d’utiliser les restes ? Ils sont parfaits pour utiliser un reste de viande mijotée, un reste de volaille ou un reste de crudités. Il faudra juste avoir sous la main des galettes et des vermicelles de riz. L’idéal est de mélanger une protéine, des crudités et les vermicelles de riz. L'avocat aime beaucoup s’inviter dans les rouleaux de printemps.