5 plats faciles à cuisiner pour les grandes tablées
Budget serré, manque de temps et autres contraintes : des conseils et des recettes adaptés
Bonjour, je suis Pascale Weeks. Je partage avec vous mes coups de cœur culinaires et les recettes que j’expérimente dans ma cuisine. Bienvenue aux personnes qui viennent tout juste de rejoindre “C’est moi qui l’ai fait, la newsletter” : Marion, Marjorie, Anna, Alissa, Charlotte et Vanessa. Chaque vendredi, j’alterne entre une newsletter payante, comme celle-ci, et une newsletter gratuite. Pour soutenir mon travail indépendant et sans publicité, vous pouvez passer à l’abonnement payant qui vous coûtera chaque mois, moins que le prix d’un cappuccino. Vous aurez accès à toutes les newsletters, anciennes et nouvelles. C’est une énorme reconnaissance et je remercie celles et ceux qui me soutiennent déjà.
Le 24 décembre, j’ai cuisiné un plat pour 13 personnes. Il devait être simple à préparer car nous n’avions accès à notre location qu’en début d’après-midi sur la magnifique Île de Wight. Je devais avoir tous les ingrédients et une partie du matériel avec moi parce que je ne pouvais pas faire les courses sur place et je ne savais pas ce que j’allais trouver dans la cuisine.
Heureusement, en Grande-Bretagne, le 24 décembre n’est pas célébré comme en France. Le soir, on se retrouve en famille et/ou entre amis pour partager un moment qui n'est pas forcément un repas. Je me souviens que mes beaux-parents invitaient leurs amis, leurs voisins et la famille le 24 au soir et nous grignotons ce que les Anglais appellent des nibbles en guise d’apéritif dînatoire. Je garde un souvenir ému de ces soirées. Noël est célébré le 25 et le 26, un jour férié appelé Boxing Day.
Pour me faciliter la tâche, j’ai dégainé le plat que j’avais fait pour une trentaine de personnes pour mes 50 ans en y ajoutant simplement des légumes : le curry indien au potimarron, pois chiches et épinards. Il est facile à préparer, économique et sans ingrédients fragiles à transporter, car il ne contient ni viande, ni produits frais, à part les pousses d’épinard. Une aubaine quand on ne cuisine pas chez soi. Ce repas m’a donné l’idée de cette newsletter.
En bonus : écoutez La Madeleine, le podcast des émotions sucrées. Dans cet épisode, je suis invitée Par Marion Thillou. Nous échangeons sur mes souvenirs d’enfance liés à la pâtisserie, mon parcours et mon rapport à la gourmandise.
Cuisiner pour une grande tablée selon ses contraintes
Cuisiner pour une grande tablée peut devenir un casse-tête quand on combine manque d’habitudes et contraintes. Vous n’avez pas besoin de moi pour multiplier une recette. Je peux en revanche vous aider à prendre d’autres considérations en compte comme :
Votre budget
Le temps que vous êtes prêt à consacrer à la préparation du plat
La taille de votre cuisine
Les ustensiles de cuisson dont vous disposez
Votre repas va-t-il être pris debout ou assis ?
La taille de votre four
La taille de votre frigo
Les préférences alimentaires de vos convives
Cuisiner ailleurs que chez soi
Votre Budget
À moins d’avoir un budget illimité, on ne cuisine pas pour 4 comme pour 10. L’addition monte vite quand on multiplie certains ingrédients coûteux par deux ou plus. Je pense à la viande ou au poisson par exemple. C’est bon d’aller vers la cuisine végétarienne car elle est économique. C’est ce que j’ai fait pour mes 50 ans, peu importe que les personnes soient végétariennes ou non. C’est l’avantage d’inviter, vous êtes libre de faire comme bon vous semble.
Le temps que vous êtes prêt à consacrer à la préparation du repas
Le plus grand nombre de personnes pour qui j’ai cuisiné est de 35. Il est possible de tout faire seule en étant bien organisée. L’idéal est quand même de demander de l’aide à ses invités, soit sur place s’ils viennent plus tôt, soit en apportant quelque chose. Pour que ce soit vraiment utile, c’est mieux de demander précisément ce que vous voulez pour éviter les doublons. Ne soyez pas timide. Je me souviens d’un grand chili con carne que nous avions fait avec David pour une vingtaine de personnes. Ma sœur Lucie avait fait de son côté un guacamole. Je m’en suis voulue, car c’était plus de boulot que prévu, mais ce fut une aide précieuse. Lucie, tu t’en souviens ?
Il y a aussi la possibilité de faire ce que les Américains appellent un potluck où chacun apporte quelque chose. Organisez-vous pour ne pas vous retrouver avec uniquement des quiches et des cakes salés (c’est du vécu). Il me semble que dans mon ancien travail, nous partagions un tableur pour indiquer ce que chacun prévoyait de préparer quand nous faisions des déjeuners d’équipe, pour éviter les doublons. Si vous avez d’autres astuces, dites-le-moi dans les commentaires.
La taille de votre cuisine
Si vous observez la taille des cuisines dans les restaurants, vous avez sans doute remarqué, qu’elles sont souvent petites. Et pourtant, ils arrivent à cuisiner pour beaucoup de monde. Ils ont une organisation spécifique et particulièrement efficace et le rythme est différent. C’est un flot continu de repas et non pas un repas à servir pour beaucoup en monde en même temps. Si votre cuisine est petite, le secret est de miser sur les choses à faire à l’avance. Pour plus de six personnes, oubliez aussi l’idée de faire des mets qui se servent à l’assiette. Je repense à un déjeuner de Noël à 14 personnes avec un dressage du plat à l’assiette. C’était sportif, surtout avec mon beau-père qui est venu dans la cuisine pour nous dire qu’il voulait moins de-ci ou moins de ça dans son assiette. J’en ris encore. C’était possible, car nous avions une grande cuisine. Je ne le fais plus aujourd’hui pour plus de six personnes.
Les ustensiles de cuisson dont vous disposez
Je pense aux cocottes si vous faites un plat mijoté ou aux plats à gratin si vous faites les lasagnes à la bolognaise de cette newsletter. Il faut prévoir ces ustensiles en amont en les empruntant si vous n’avez pas envie d’investir et/ou si vous n’avez pas la place de les ranger. Je me souviens d’avoir acheté une immense marmite pour faire cuire des pâtes pour 14 personnes quand nous habitions dans notre maison de Nogent sur Marne. Quand nous avons vidé la maison pour nous installer à Paris, je ne l’ai pas gardée. En revanche, j’ai gardé deux grandes cocottes et je suis ravie de ce choix, la cocotte étant pour moi l’ustensile de cuisson indispensable. Si vous servez un plat dont l’accompagnement est du riz, misez sur le rice cooker et pensez à en emprunter un de plus, cela va vous sauver la vie.
Si vous cuisinez souvent pour plus de 8 personnes, je vous conseille d’investir dans une grande cocotte en fonte (30 cm de diamètre et 12 cm de hauteur) ou dans une grande cocotte en inox (26 cm de diamètre et 13 cm de hauteur). Sinon, empruntez une cocotte en plus de la vôtre.
Repas debout ou assis ?
Ça change tout car il y a des plats peu pratiques à manger debout ou sur un coin de table basse. Je ne suis plus une adepte des apéritifs dînatoires. C’est beaucoup de travail en amont avec plein de petites tâches à effectuer. Puis, il y a le casse-tête de la conservation au frais et la charge mentale pour faire réchauffer des choses tout au long de la soirée.